豆渣煲猪蹄的做法

　　主料：豆腐渣500克，猪蹄1000克

　　调料：猪油（炼制）400克，料酒50克，江米酒100克，冰糖15克，盐3克，味精2克，老抽40克，生抽30克，八角10克，草果10克，花椒20克，胡椒16克，姜2克，大葱5克

　　制作方法：

　　1。猪蹄洗净，剁块；

　　2。将锅放炉上倒入清水1000克，将猪蹄放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用；

　　3。豆渣（豆腐渣）上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水；

　　4。锅上火烧热倒入250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟；

　　5。锅在火上烧至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；

　　6。姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼净布包好待用；

　　7。用沙锅一个，将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄，用旺火烧开；

　　8。将锅口封严后用旺火烧约四小时；

　　9。将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄上，连煲上桌即成。

　　功效：骨质疏松有奇效。