冬菇烧蹄筋的做法

主料：香菇（鲜）50克，猪蹄筋250克

辅料：芸豆40克，蒲菜40克，蛋糕30克

调料：酱油10克，大葱10克，姜8克，黄酒5克，味精3克，盐4克，淀粉(玉米)3克，花椒3克，猪油（炼制）35克

制作方法：

1、蹄筋洗净截成3.3厘米长的段，切成两片，两头划刀口；

2、芸豆、蒲菜切成3厘米长的段；

3、葱、姜切细末；

4、花椒放入热油（10克）锅内炸出花椒油备用；

5、炒锅内加清水，置中火上烧开下入蹄筋，加酱油推搅，煮开时捞出，挤净水分放入盘内；

6、炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入葱末，爆锅，再倒入酱油、清汤125毫升、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐，煨烧5分钟后撇去浮沫；

7、用漏勺将原料捞在大盘内，装盘时，将蹄筋在中央，冬菇围在四周；

8、炒锅内氽汤重新烧开，加入湿淀粉勾薄芡，加上黄酒、味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即可。