软炸螺蛳的做法

2017-12-07 来源:未知 作者:菜刀客

主料:田螺850克

辅料:鸡蛋清150克,香菜150克

调料:花生油100克,料50克,盐10克,醋25克,白砂糖3克,味精1克,花椒10克,花椒1克,大葱15克,15克,香油25克,胡椒1克

软炸螺蛳的特色:

酥脆香嫩,味道鲜美。

制作方法:

1。田螺去壳取肉摘去肠杂,先用盐和醋揉搓出涎液,再用清水冲洗几遍至无涎液为止,用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍,沥干水分,用料酒,拍破葱、姜以及花椒和盐腌10分钟,倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜和花椒子,及白色干净布按干水分,加入味精、白糖和胡椒粉拌匀。

2。香菜摘洗干净;鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉调制成雪花糊。

3。将花生油烧到六成热时,端离火位,把田螺肉逐个裹上雪花糊下入油锅,然后将锅端回火上,将螺蛳肉炸至表面凝固时捞出(炸时要注意防止螺蛳肉粘连一起),先把炸好的部分倒入锅内,炸成酥脆呈金黄色时便倒入漏勺沥油,然后再倒入锅内,撒上花椒粉,放香油颠几下装入盘内,周围拼上香菜即成。

软炸螺蛳

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