砂锅红烧肉的做法

砂锅红烧肉

【主料】五花肉

【辅料】生姜，蒜，干山楂，葱白，冰糖，茭白，胡萝卜

——具体用量如图（蒜只用了小半个）。萝卜和茭白可根据喜好替换，笋干茨菰冬瓜土豆都好吃。

【步骤】

1。胡萝卜茭白切滚刀块备用。姜蒜切片。

2。将五花肉和少许姜片下入清水锅中，煮开之后继续煮两三分钟，将肉捞起冲水，沥干后切方块。

——五花肉也可以切块之后再焯水，随便了，都行的，呵呵。就是五花肉块得切大一些，太小块炖了之后都没什么口感了。

3。将五花肉块下入锅中（锅子里不放油），小火煎至表面变黄，将油煎出一部分。

4。5。6。下入冰糖一起翻炒，加入1勺老抽，继续翻炒2-3分钟。

7。加入蒜片姜片翻炒2分钟后，再加入干山楂和适量开水，水量没过肉，转大火煮开。

8。9。将肉和汤转入砂锅中，加入胡萝卜和葱白，再次煮开后转小火炖1小时左右。

10。一小时后，加入茭白，并加入适量盐，转大火，不盖盖子，开始收汁。

——茭白比较好熟，所以后放的。

11。12。再加入小半勺红烧酱油或老抽，翻炒均匀。汁水不必收得过干。最后撒上香葱或香菜末即可。

——汁儿收得差不多时，一定要注意不停翻炒，以免糊锅。