原料：
鸡胸900公克（最好是鸡腿肉，因为鸡腿肉比较鲜嫩），干红辣椒40克、炸花生米75克、花椒2大匙，姜，葱2根（切段），蛋白1个，酱油2大匙，料酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，盐2茶匙，生粉。
宫保鸡丁的做法：1、鸡肉去筋，剁十字花刀，切成约１公分的方块状碎丁。将鸡丁先用一个蛋白、酱油、料酒、盐半茶匙及生粉２大匙搅拌均匀，腌30分钟。
2、用酱油１大匙、米酒１茶匙、生粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成（综合调味料）备用。
3、锅里放油加热到五成热时放入干红辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，变色放入姜，葱。加入炸花生米，快速的翻炒，再倒入「综合调味料」继续快炒。一道极具川菜特色的宫爆鸡丁（宫保鸡丁）就做好了！
干炸蟹壳的材料：鲜蟹肉400克，肥猪肉75克，瘦猪肉125克，鲜虾肉50克，鸡蛋1个，韭黄20克，荸荠2个，蟹壳12个，生油750克(耗100克)，味精，精盐、胡椒粉、大闸蟹视频干雪粉、面包麸各
青木瓜炖鸡 材料： 青木瓜半颗，彷土鸡半只，姜片20公克，水1500℃，鱼露2小匙，鸡精粉2小匙，白胡椒粉少许，20℃米酒30公克，香油少许 做法： 1。青木瓜洗净切半去籽，去除外皮，
原料：水发滑子菇、鸡腿肉、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱花、姜末，水淀粉，香油，高汤 制作方法： 1、鸡腿肉用刀斩筋后切成丁，用盐、料酒、胡椒粉打底味，用水淀
原料： 小公鸡一只（大小按需），姜片适量，米酒（最好是广东的九江双蒸），酱油，花生油。 做法： 1、将鸡弄干净后，鸡脚塞入腹中，姜片也塞进去，放入电饭煲，酱油，米酒，花
原料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末、沙姜末各2。5克、芝麻油1克、熟
主料：焖好的小黄米饭400克 辅料：鸡蛋、韭菜适量。 调料：盐、大葱适量 做法： 1。把鸡蛋打碎，加入少许精盐、少许葱，在碗内搅均匀。 2。锅内放油，烧至四成热，把搅均匀鸡蛋液
主料：海参（水浸）400克，鸡肉200克，猪肉(肥)75克 辅料：鸡蛋200克 调料：大葱15克，姜15克，花椒10克，淀粉(豌豆)10克，盐2克，味精2克，白砂糖5克，植物油20克 特点：海参红亮，鸡丸
主料：鳝鱼 辅料：蒿杆，青椒，豆芽 调料：盐，白糖，鸡精，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，姜，蒜 制作方法： 1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，
主料：鸡胸脯肉200克，草鱼200克 辅料：青豆25克，鸡蛋清100克 调料：大葱5克，姜5克，盐5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，植物油100克，胡椒粉2克 制作方法： 1。草鱼宰杀后取鱼肉洗净；
主料：鸡皮400克 辅料：对虾250克，肥膘肉50克，虾米50克，荸荠100克，冬笋100克，蘑菇(鲜蘑)100克，油菜心250克，鸡蛋60克 调料：色拉油30克，盐10克，味精2克，料酒15克，胡椒粉2克，淀