川菜特色宫爆鸡丁的做法

原料：

鸡胸900公克（最好是鸡腿肉，因为鸡腿肉比较鲜嫩），干红辣椒40克、炸花生米75克、花椒2大匙，姜，葱2根（切段），蛋白1个，酱油2大匙，料酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，盐2茶匙，生粉。

宫保鸡丁的做法：1、鸡肉去筋，剁十字花刀，切成约１公分的方块状碎丁。将鸡丁先用一个蛋白、酱油、料酒、盐半茶匙及生粉２大匙搅拌均匀，腌30分钟。

2、用酱油１大匙、米酒１茶匙、生粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成（综合调味料）备用。

3、锅里放油加热到五成热时放入干红辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，变色放入姜，葱。加入炸花生米，快速的翻炒，再倒入「综合调味料」继续快炒。一道极具川菜特色的宫爆鸡丁（宫保鸡丁）就做好了！