名厨白常继讲:蒋侍郎豆腐的做法-蒋侍郎豆腐的来历

食材调料

豆腐、小葱、海米（提前泡3个小时）、葱、姜、蒜、酱油、糖。

制作步骤

1、豆腐切成骨牌，下锅煎一下，两面煎成金黄色。

2、葱切成寸段，海米事先泡制3个小时，上锅蒸5分钟，泡完后留汤。

3、锅中坐少量的油，下入姜末煸香，再下入海米，烹入料酒、酱油，倒入海米汤，倒入煎好的豆腐，加少量水、三勺糖，小火煨4~5分钟。

4、勾一个薄芡，下入葱段开大火翻炒，最后稍微淋点香油即可。

(蒋侍郎豆腐)

大厨

中国烹饪大师、药膳名师、随园菜非物质遗产传承人——白常继。

蒋侍郎豆腐的来历

“蒋侍郎豆腐”的来历： “话说，某日袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡，面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺，做了一道豆腐。岂料，袁枚尝过赞不绝口，定要蒋侍郎传授技艺。 蒋侍郎本意显摆厨艺，不想袁有此反应，便故意难为道：“古人不为五斗米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”谁知话音未落，袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。 于是，袁枚得到了菜谱，回家试行，果然美味。至此，将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐”。”