1、肘子顺着骨头划开两侧，肉厚在地方切几刀，如下图所示。
2、热水下锅放入水中焯一下，加入料酒、撇净血沫一直到清亮后捞出。
3、用牙答在肉皮上扎眼，油会顺着眼流出，把油擦去。肉皮上均匀地抹上老抽，这样便于色彩更加鲜艳。这样放置腌制10分钟。
4、制作肘子底料：锅中低油温（将油温保持在3~4层热）下入葱段、姜片、干辣椒、大料、香叶当葱姜微微变黄时加入一些料油、酱油、冰糖炒制，再加入之前煮过的肘子汤煮成底料。
5、将肘子放入高压锅中，倒入底料，上气后煮二下分钟。
6、用炖肘子的汁煮枸杞，将汤淋到肘子上即可。
冰糖肘子
锅烧肘子的材料：肘子肉500克，鲜姜2片，大葱白2段，酱油25克，甜面酱75克，料酒50克，椒盐面1克，湿团粉200克，深色酱油50克，植物油 1500克（耗100克）。天天美食 锅烧肘子的做法：
主料：猪前肘子1个（重约750克）。卤汁50克，精盐1。5克。 酱汁肘子的特色： 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。 制作方法： 1。将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙
主料：猪肘1000克，海参（水浸）250克 辅料：淀粉(玉米)75克 调料：大葱150克，盐10克，味精5克，黄酒15克，酱油20克，白砂糖50克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒3克，花生油165克 制作
制作材料 主料：猪肘500克 辅料：淀粉(豌豆)100克，鸡蛋50克 调料：花椒粉3克，料酒10克，酱油50克，盐3克，植物油100克 制作工艺 1。将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切
食谱原料： 猪肘1500克，豌豆苗500克。 制作方法： 1。豌豆苗摘叶洗净，备用； 2。葱姜洗净，葱切段，姜切片； 3。将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛
主料： 肘子一只、油菜几棵、白糖两大勺、甜面酱两大勺、红腐乳两块、老抽两大勺、植物油、料酒、陈皮、八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶、盐、葱段、姜片、蒜瓣、淀粉、
材料：肘子，葱，姜，蒜，花椒，冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻 做法： 1。收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 2。将骨头抽出 3。另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味
主料：猪肘1500克 辅料：枣（干）20克，莲子30克 调料：大葱20克，姜15克，冰糖30克，花椒10克，蜂蜜15克，八角5克，盐6克，料酒30克，植物油120克 制作方法： 1。猪前肘子用铁叉串上，
主料：肘子1000克。 辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1。5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。 制作方法： 1、选皮薄、毛孔细小的
主料： 猪肘750克调料：冰糖100克大葱4克姜3克料酒2克盐4克酱油3克 制作方法： 1、肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水。 2、将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料。 4、然后倒入