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马氏扣松肉的做法【视频+笔记】

2014-10-16 来源:食全食美 作者:苹果

马氏扣松肉,食全食美

【食材】牛肉馅、土豆、油豆皮

【调料】花椒水、花椒盐、五香、生抽、鸡蛋

【制作步骤】

1、将鸡蛋打散,水和淀粉混匀,土豆蒸熟备用;

2、将7两牛肉馅中加入6克盐,倒入水淀粉、鸡蛋、葱花末、泡的花椒水、6克的花椒盐、3克五香粉搅拌均匀;

3、将蒸熟的土豆趁热去皮,碾碎成泥,放入牛肉馅中拌匀;

4、准备一张油豆皮,将牛肉均匀的铺在油豆皮中,再用一张油豆皮覆盖住,用刀拍紧实,然后快刀给斩成块状;

马氏扣松肉,食全食美

5、锅烧热,倒入大量的油预热至7层热,将松肉块下锅10秒钟后用筷子轻轻搅动一下,煎制焦黄即可起锅;

6、将松肉在碗中摆整齐,撒上葱姜末、盐、白糖、花椒水、生抽、清水,将松肉上屉用大火蒸10分钟;

7、将松肉用工具夹出来后,用一个盘子盖在碗上面翻过来,在翻的过程中,将松肉中的水给滗到干净的锅中;

8、将倒出去的水中加入葱姜蒜、干淀粉,煮至冒泡即可淋到松肉上面即可;

【私家菜主小提示】

1、选择瘦牛肉馅,做出不容易变形;

2、水淀粉要分批倒入这样打出的肉馅更均匀;

3、花椒盐一定要多放;

4、土豆泥和牛肉馅的比例为1:3

5、牛肉块下锅后,用筷子轻轻搅动是为了让牛肉块不粘到一起;

6、蒸松肉时放入葱姜蒜末、盐、糖、花椒水、生抽、清水会更入味;

7、碗中倒出来的水如果有点少的话,可以加入一点清水;

(《食全食美》20141015视频从第8分钟开始讲马氏扣松肉的做法)主持人:火旺、吴冰、马小燕

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