绣球干贝的制作

绣球干贝的材料：干贝100克 鸡胸脯肉 75克 对虾 300克 猪肉(肥) 100克 冬笋 25克 菠菜 40克 鸡蛋清 50克 火腿 15克 香菇（鲜） 50克 味精3克黄酒10克 鸡油10克 淀粉(蚕豆)5克 香油4克 盐4克 各适量

绣球干贝的制作：
1 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。
2 干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。
3 晾凉后，将干贝丝
搓散。
4 冬笋削去外皮，洗净。
5 香菇去蒂，洗净。
6 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用。
7 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起。
8 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
9 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅。
10 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
11 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。
12 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上。
13 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四面，再淋上鸡油即成。学做菜