油淋庄鸡的做法

2017-12-07 来源:未知 作者:菜刀客

油淋庄鸡

主料:母鸡1500克

调料:花生油100克,料50克,盐8克,花椒2克,小葱25克,25克,白砂糖5克,冰糖10克,酱油50克

油淋庄鸡的特色:

味道鲜香,回味悠长,咸中回甜,质感外酥里嫩。

制作方法:

1。将肥嫩母鸡宰后去毛,洗净,先在食袋旁切口去掉食袋,扯出气管、喉管,再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净,沥去水;

2。葱姜拍破,加精盐、白糖、花椒子拌匀;

3。将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外,盛入瓦钵内腌约1小时,去掉葱姜;

4。取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将鸡放入,再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水,置旺火上烧沸,然后移小火上煨至软烂为止,取出沥干;

5。炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀,手持钩柄悬置油面,用手勺舀沸油淋在鸡身上,先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚处要多淋几次,至鸡皮起酥,呈深红色为止;

6。将鸡置砧板上,剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨,剁去脚爪,将鸡头、鸡颈从中劈开;

7。再将鸡颈剁成5厘米长的段;

8。鸡肉切成5厘米长、3厘米宽的条;

9。然后仍拼成整鸡形状,摆放盘内,淋香油;

10。炒锅置火上,下精盐炒干水分后,拌入花椒成椒盐粉;

11。葱50克切小段,拌入芝麻油、精盐,与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角,以备蘸食。

油淋庄鸡

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