新疆凉面的做法

材料：面粉、葫芦、菠菜、芹菜、鸡蛋

调料：盐、油、醋、蒜、油辣椒、芝麻酱

制作方法：

1、先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。

2、葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。

3、把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫4、芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。

5、芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。

6、吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。

7、面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。