家政女皇20141002美味卤肉,蒸碗肉,卤煮火烧

以下内容为河北卫视家政女皇20141002期节目视频及要点内容，本期养生主题《时代记忆-60年代》。讲述嘉宾：大厨——何亮。主持人：方琼、程成。

美味卤肉的做法

1、五花肉切大块、焯水、撇沫；

2、铁锅加水、放八角、桂皮、小茴香、肉蔻、花椒；（提示：最好用铁锅）

3、开锅后放肉、加腐乳、白糖、干辣椒、老抽、生抽、白酒或黄酒、葱姜蒜调味，煮一个半小时。

4、煮好后加盐、再煮半个小时。

蒸碗肉的做法

1、豆片切菱形，放入碗底，卤面切成薄片，放在豆片上。

2、肉汤浇入碗中，没过豆片，加豆豉、蒸二十分钟即可。

卤煮火烧的做法

1、铁锅放猪油、桂皮、肉蔻、大料、花椒、小火慢炒。

2、加小茴、葱姜继续煸炒，烹入酱油、料酒、黄酱，加入清水熬煮。

3、汤中加盐、糖、干辣椒、醋调味。

4、将卤水豆腐下锅炸制。

5、将大肠、肺头、列面火烧、炸豆腐、一起下锅，煮制四十分钟即可。

油渣饺子馅的做法

1、油渣斩碎，油条切末、与韭菜粉条碎拌匀。

2、加盐、味精、酱油、葱姜末、香油调味。

3、为了使馅更加粘稠抱团，拌馅时可加入少许凉水和鸡蛋。