鸡腿饭,重庆辣子蘑菇鸡的做法20190910家政女皇

本页提供2019年9月10日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记，本期主题《重庆辣子蘑菇鸡》。主要介绍重庆辣子蘑菇鸡、鸡腿饭的制作方法等，菜刀客。

鸡腿饭的制作方法

食材：鸡腿、蘑菇、米饭、西兰花、胡萝卜。

调料：酱油、盐、味精。

鸡腿去骨斩筋，拍打上劲后加葱、姜、料酒、酱油、盐、味精调味后加油腌制。西兰花、胡萝卜改刀后焯水捞出放在米饭上，锅内底油，鸡腿加淀粉拍于表面后下入三成油温油锅小火煎制，两面煎至金黄后捞出放在米饭上。锅内底油加盐、味精、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、糖、水、淀粉调制成酱汁淋于鸡腿米饭上出锅。

重庆辣子蘑菇鸡的制作方法

食材：鸡腿、杏鲍菇、葱姜蒜、芝麻、辣椒、淀粉。

调料：五香粉、辣椒油、孜然粉、花椒油、花椒、十三香。

鸡腿去骨，加盐、生抽、料酒、生粉腌制，蘑菇切丁，下入三成油温油锅炸制后捞出，油温升高后再次入锅炸制捞出。腌制好的鸡腿丁，下入油锅炸至金黄捞出备用，锅内底油，下蘑菇丁、酱油烹制捞出。再次放油，加辣椒、鸡丁入锅，加葱姜蒜、花椒、辣椒、蘑菇丁大火翻炒，加盐、鸡粉、味精、十三香、孜然粉、五香粉、料酒调味后淋花椒油、香油、芝麻、葱花出锅。