（什锦茄子）
中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。
1、小嫩长茄子切蓑衣花刀。蓑衣花刀切法其实很简单，茄子和刀呈45度，切三分之二的深度，然后翻转160度，直刀切三分之二。如果您控制不了深度，可以让胡萝卜一切为二，夹着茄子切。
3、将切成蓑衣花刀的茄子稍微拉长，用手按按，放入平底锅，煎到微微焦黄，大致七成熟。
4、另起锅加宽水，水开后依次下入冬笋、胡萝卜、香菇焯熟，再下入虾仁、青椒、稍微变色后捞出备用。
5、锅中加底油，小火煸香甜面酱，下入葱姜蒜末爆香，往锅中加水，以大火开后没过茄子为宜。锅开后加入老抽、盐，放入煎好的茄子，烧到汤汁基本没有盛出。
6、再用剩下的汤汁，大火炒香焯熟的各种小料，点香油，浇在茄子上即可。
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